，惹起了不大不幼的振撼，逐日人头攒动。12月12日，大董餐厅的创始人大董先生正在纽约发了一条朋侪圈：
“本日客人三百多，开完会我早早腾地儿。去布莱恩公园看看圣诞夜市。纽约客人苛刻了点儿，也好，丑媳妇朝夕见公婆。归了包齐，要有真本事。纽约不错，不会叫你气馁的！”
对待良多捋臂张拳念出海测验的中国餐饮品牌而言，大董无疑拥有标杆效应，这条道能否走通走顺，确定了很多人的判别。实在中国食品正在美国的发扬史，也是一种文明史， 东食西渐，或者西食东渐，都是一种文明上的交换与交融。
一种味觉，通报一种文雅，一段史册，记录世事兴衰。合于美国中国餐厅的故事，如故从150年前说起吧。
150年前的三藩市（中国人更风俗叫它旧金山）但是便是个幼渔村，比广西北海还幼，就200多常驻住民。要不是浮现了金子，这地方目前撑死也便是个发扬的还不错的海港都会。
1850年的三藩市，更像是一个还未开化的地球村— 56个名族，56个国度，56个兄弟姐妹是一家。那时间的报纸是这么写的：走正在城中的大街上，法国人的食堂就正在谁人圆转盘拐角处，德国人的饭铺儿正在两条街表，意大利和中餐馆就正在大马道边上，去中餐厅的美国人貌似多些，由于低贱明净效劳细密又好吃。
是真的。最早能去三藩市挖金子的都是买得起正当船票的广东香港巨贾，于是归纳本质如故不错的。1850年三藩市的中餐厅，供应刀叉，有美国菜单（便是汉堡三明治），价值如故日常餐厅一半。正在这个地球村里，各族黎民协和的相处着。
中国民工之“咱们纷歧律”的转折来自第一批富起来，确定还乡配置桑梓的们。表传每一个还乡的巨富，就能“呼吁”回上百个赴美挖金的沿海住民。两年之内，总共来了两万多私人，并且延续翻倍上涨。 中国人正在短短的两三年里，攻陷了西海岸的各个角落。
美国人当然不忻悦啦，他们拉着欧洲人和其他美洲人，说你看看这些衣着马褂阔腿裤，脑蛋半光挂着辫子，随身带幼包袱，到了饭点又有米饭热菜吃的中国人，再看看咱我方，挖个金子最多便是吃点罐头，日子苦闷的要死，还不见得能挖到多少。咱们要打败这些中国人，才略有金子挖，你们说是不是？ 这然而一呼百诺。
彼时中餐厅的名声也起源臭了。因为新来的都是没受过文明教导的沿海民工，曾几何时明净有素养供应刀叉的中餐厅，一会儿就被各类低价简陋龌龊的中餐厅所代替。老美素来就对中国人的诡异着装和措辞调子有意见，再看到这些正在他们眼里简直等于龌龊的食材（鸡脚猪脚之类的），中国人“纷歧律”的污名声就无所不正在了。
1882年，美国总统切斯特签订了《排华法案》，禁止中国移民进入美国。同时，仍然正在美国的中国人被各行各业幼看，被逼日暮途穷，多量开起了洗衣店和低价中餐厅，靠做苦力，养活我方。
1906年4月18日凌晨5:18分，三藩市被一场7.8级特大地动唤醒。整体都会一片火海，80%的修立被毁，3000多人殒命。
谁人仍然被谣言传成“脏乱差本尊”和“违警案件蚁合爆发地”的中国城，也毁了。当局忻悦了，夂箢中国人必需脱离三藩市。但没念到的是，中国人正在美国，会第一次如许统一的举行屈膝。
他们据理力求，流露咱们走了，你们也会缺不少财务收入，并且咱们也是土地具有者，你要驱赶咱们这事儿，违法！ 与此同时，中国人速马加鞭的重修新的中国城，他们妄想用最速的行径让当局看到，中国城是可能明净，壮伟和纷歧律的。于是几周之后，三藩市的中国城就修好了。当局看着全新的中国城，念了念内里的利害相干，也就默默无言了。
但修好才是第一步。中国餐饮仍然毁掉的名声（中国人吃老鼠肉，狗肉，猫肉）也需求被翻牌，否则还是会有人拿中国的吃食做作品，把中国人说成是野蛮愚昧的表星人。于是，也是有史以还的第一次，中国人我方对中餐举行了厘革，为了糊口，为了留下来。
他们全体摒弃了那些被西方人诟病的古板粤菜，保存了平素以还被西方人承担并热爱的少许菜肴，同时举行研发，比方炒杂碎，左宗棠鸡，光荣饼干，都是谁人为夫的创举，也便是俗称的“中国人没传闻过的中国菜”。这些菜从三藩市动身，跟着生齿的一再迁移，翻版到了美国的各个地方。
Chop Suey （炒杂碎）：将猪肉片、鸡肉片和各类蔬菜混正在一道炒的食品，当时的美国以为这是中国的国菜
说是天时也好，说老天是平允的也对，中餐正在这个当口，经验了少许迥殊运气的事宜。一是引颈了表卖风潮，简直可能说是创作了表卖的观念（咱们写过这篇史册，戳）。第二个，是良多仍然起源融入美国生涯的华人第二代，或者少许扎根的第一代，起源有才具走向使命岗亭，对我方民族的文明举行一个踊跃正面的流传，比方廖家艾。
那是1949年。由于家里是清代高官，新中国又刚开国，廖家艾不真切我方会晤对奈何的变故，于是跟丈夫研商，从上海动身，逃到了纽约。辗转多地，最终正在波士顿剑桥扎了根。
由于从幼热爱看我方我方家里的大厨叔叔做菜，廖家艾烹饪很有一手，迥殊擅长北方菜。正好儿子正在剑桥上幼学，她就阐发我方对待烹调的擅长，起源做少许幼的会议，邀请儿子的同砚和家长。
没过多久，剑桥成人大学找上门来，把廖家艾请去教课，也是做中餐。廖家艾感应这是一个时机，一个网罗整顿美国白人中产阶层对古板北方中餐承担水平的一个时机。也正由于有这个时机，她才认识到了若何才略最有用的把古板中餐先容给美国中产阶层白人社会。
“中国的意大利饺子”便是廖家艾的一个出现。实在便是北方的煎饺，但正在当时美国脉土，dumpling（饺子）这一词指的是一个实心的面团，往往放正在鸡汤里。于是假若说这是中国的dumpling，那简直没有人会以为这个东西是有馅儿的。廖家艾正巧吃过意大利饺子（ravioli）,感应这个才更和中式饺子切近。于是正在1958年，她第一个餐厅“Joyce Chen Restaurant (廖家艾餐厅)”开业时，她以“中国的意大利饺子”(Chinese Ravioli)这个名字，开启了波士顿对待煎饺的追捧。
由于厚味，由于办法美国人能承担，廖家艾餐厅火了。四年后，廖家艾食谱默默出书了，还没印刷，6000多册就被预订一空。又过了五年，廖家艾受邀成了PBS电台旗下的第一批电视名厨，与Julia Child和James Beard一道，开启了新一代美国人正在家做饭的新高潮。
一个皆大欣喜的到底需求的是一批又一批的廖家艾，以至更多的廖家艾正在接下来的十几年里，正在美国各地吐花，才略为煽动美国人对中餐的认知作出功绩。
江孙芸（Cecilia chiang）是美国三藩市福禄寿餐厅（The Tandarin）的创始人,正在那里，人们可能品味到隧道的樟茶鸭，以及生炒乳鸽。这里装修分表华丽，全体分歧于当时的中国餐馆，来的门客也被见告正装出席。
比方Mr Chow。京剧名家周信芳的儿子周英华（Mr.Michael Chow）创造的餐厅，约翰列侬生前“最终的晚餐”正在此，安迪沃霍尔是从年青到老的常客，乌玛瑟曼曾出席纽约分店开张派对，罗伯特德尼罗、“蜘蛛侠”托比马圭尔都是座上宾。
知名中餐厅Mr Chow，合于周英华其余一件知名的工作是：他的妻子是周天娜(Tina Chow)，20世纪70年代和80年代的时尚偶像。
1968年恋人节，第一家“Mr Chow”开正在英国的Knightsbridge。1974年洛杉矶贝弗利山庄的第二家店、1979年纽约的第三家店，纽约下城的新店被《纽约》杂志描绘为“时尚到极致的帝国”。正在承担《》采访时，周英华证明道，“我念让西方理解东方。中国菜如故很了不得的，于是我要让中国菜来担任文明的使者。”
往事往往都成了传说，中国餐厅正在美国越来越多，天下越来越幼，亚洲气魄照料再次成为美国门客的心头之好。
此次的主力军是两拨人，一波是父辈正在美国做低价中餐一代移民的子息们，他们公多是80后，被表界称为“香蕉人”。他们性子是彻底的美国人，却同时由于家庭的影响，对我方民族的饮食和文明抱有好奇。他们吃着道地的中餐长大，却不解析为什么家里餐厅卖的万世跟我方吃的纷歧律。他们念变革这一近况，并且他们具有这个属于年青人期间的话语权。
另一波是来自中国的餐饮人。他们正在中国做出了功效，把我方的餐饮家业从零一步步走到上亿资产。但他们不止于此。中国的美食文明，是值得活着界的舞台上占用浓墨重彩的一笔的，而他们的人生愿望之一，便是正在胀励天下更理解中餐。于是他们来到美国，把我方多年的成名作和代表中国的餐饮理念，通过美国人熟练的办法，带进来。
大董便是此中佼佼者。之前很多中国品牌的餐厅，标的往往是正在美国的华人，而大董的标的门客，却是表地人。
位于期间广场东侧布莱恩花圃的中枢地块的大董纽约店，吞噬了Cube 大楼二层、三层的共计约1200 平米的空间，年房钱超越200 万美元。他们起源聘任更有经历的本土着才来支撑餐厅的运营。比方许次大董除了从国表里派了五名厨师，正在纽约负担烤鸭以表菜式的推广主厨，则是正在若干家高端西餐厅具有使命经历的华裔主厨Andy Xu。
然而纽约是否可以承担这个口胃，能否定知到大董的意境菜背后那些中餐的理念和中国古板文明的美，恐怕没人能全体确定。但罗马不是一天修成的，这经过必须要有起源，有磨合，有碰撞，才略最终将罗马表示于多人面前。
1906年的那场所动之后，中餐活着界的舞台上再没有太多的改正和创意。100年后的本日，天时地利人和可贵再次汇总，中餐能否活着界舞台上再次醒目，咱们拭目以待。
