肉夹馍，是多数旅客来陕西必尝的经典幼吃。潼闭肉夹馍表酥里嫩、西安腊汁肉夹馍回味悠长、宝鸡肉臊子夹馍标新立异……差异的面饼搭配差异的内馅，塑造出陕西雄厚多彩的“肉夹馍江湖”。
陕西肉夹馍的汗青可追溯至秦朝，至今已有2000多年。隋唐光阴，肉夹馍被称为“馍夹肉”，修造措施特别精巧。明清光阴，肉夹馍进一步演变并获得推论，渐渐崭露正在大街弄堂。
走正在寻常街巷里，醇郁的肉夹馍搭配清晰的凉皮和汽水，这个“三秦套餐”对本地人来说，不但餍足味蕾，更是一种故里情怀。道遥、陈诚实、贾平凹等陕籍作者都曾正在作品中表达过对肉夹馍的蜜意。
从造就专业人才传承美食文明，到普及坐褥工艺“漂洋过海”，现在，“一馍供天地”的陕西肉夹馍，已从古代家当生长为程序化、品牌化、范畴化水平较高的地方支柱家当。
修造肉夹馍工艺特殊精巧，卤肉是精神所正在。精选肥瘦相间的高等闭中猪肉，与香叶、肉蔻、草果等香料一同放入卤锅，逐渐炖煮。待肉出锅，肥肉局限入口即化，瘦肉则瘦而不柴、肉香四溢，每一丝纹理都饱含着醇厚的卤香。
好馍夹好肉，差异肉夹馍对打馍的探求也不尽沟通。腊汁肉夹馍的白吉馍考究“铁圈虎背菊花心”，三层圈型斑纹，皮薄松脆、本质软绵，与热锅中汤汁芬芳、糜而不烂的腊汁肉相得益彰。“袁记的饼，樊记的肉”，正在古城西安，肉夹馍的古代名店鳞次栉比，有中华老字号“樊记”肉夹馍，有西安老字号连锁名店“袁记”肉夹馍，也有“王魁”“秦豫”等古代老店。各家的饼与肉各有特质。潼闭肉夹馍的雅致之处则正在于其特殊的油酥千层饼，咬一口刚出炉的饼子，酥脆掉渣，口感极佳。
“做这馍，可有考究呢！”正在位于陕西省渭南市潼闭县的“潼闭刘超肉夹馍”店里，只见雇主刘超将醒发好的面用刀割开，经历5道擀面工序后，动手将面片翻转、一贯拉伸到2米长，再动手抹油、卷面、揪馍坯……
“现正在，用擀面杖把这些面剂子挨个儿擀成圆饼，千层饼的神态就出来了，馍的酥脆感即是如许来的，这是老先人留下的手艺。”刘超戴上手套、拉出了烤盘，将擀好的圆饼次第放进烤箱。纷歧霎，面饼正在炉膛中膨胀、变色，阵阵麦香扑鼻而来。
“老板，来个馍。”讲话间，前来店里买肉夹馍的顾客排起了队。刘超将刚出炉的热馍用刀划开，再将放凉的卤肉剁碎，夹入馍中，“来，拿好！”
拿到肉夹馍，如何吃？这也有技能。正宗吃肉夹馍的容貌是程度持馍，从两侧咬起，如许可能使肉汁充满浸入馍中，也不会从两侧挤出流走。
“我从幼就练习手工打馍，无间坚决到现正在，为的即是把肉夹馍技能传承下去，把这个行状做好。”刘超家无间策划肉夹馍店，到他这里一经是第四代了。正在他的斜对面，“梁喜娃肉夹馍店”同样被顾客围得苛苛实实。
正在潼闭，“梁喜娃”品牌响当当，已有70多年的传承汗青。“到我这儿，已是第五代了。”2003年，张楠从爷爷手里接过“梁喜娃”，正式成为传承人。“手工打馍，看着粗略，门道可深呢。”张楠先容，随着教练傅学打馍起码3年技能出师，造就一个资深打馍师傅则须要更多时辰。现在，靠着品牌影响力，张楠不但造就出一批批门徒，还将肉夹馍连锁店开出了潼闭，开到北京、上海等一线都市。
为了适合餐饮连锁繁荣，陕西省非遗项目“西安肉夹馍”代表性传承人廉守柱与陕西旅游烹调职业学院等职业院校团结，通过程序化手艺教授，教训造就新一代肉夹馍修造人才。
2024年，潼闭县职业教训中央依托潼闭肉夹馍家当，规划修造了潼闭肉夹馍家当学院。“学院出力于讲好潼闭肉夹馍故事，做好古代美食文明和汗青传承，进一步帮推潼闭肉夹馍繁荣为富民家当。”校长张鹏飞先容，目前，潼闭肉夹馍家当学院已动手对正在校连锁策划与料理专业的学生展开培训，同时还开设面向社会的成人短期培训班。据统计，自2024年9月开学从此，学校现已创立三期培训，此中，参训的社会职员117人，正在校学生300余人。
为了护卫和发扬这一特殊的肉夹馍文明遗产，陕西省相闭部分将肉夹馍纳入非物质文明遗产的护卫规模，并推进造订肉夹馍从食材、配料到修造技巧的各症结程序，确保古代修造工艺获得传承，帮推家当竣工品牌化、范畴化、程序化策划。
正在位于潼闭县民生街的肉夹馍文博体验馆，馍匠们把擀面杖打得噼里啪啦，用来显现手艺招徕顾客。这份陕西人对美食的热爱与执着，已然深深烙印正在幼幼的肉夹馍之中。
夜幕驾临，位于西安市新城区的永兴坊景区游人如织。坊内，潼闭肉夹馍店前，人头攒动。“咱们店均匀每天能卖出六七百个肉夹馍。假使领先旺季，咱们能从早上8点忙活到越日凌晨一两点。”西安永兴坊潼闭梁喜娃肉夹馍店担任人杨皓轩说。
近年来，陕西传承“三秦”饮食文明，陆续推进美食经济立异繁荣，以程序化、家当化赋能三秦品牌繁荣，正在“守”与“变”中焕发新生机，肉夹馍也搭上了工业化的速车。
真空和面、饧发、压面、揉面、压饼、烘烤、速冻……正在西安市高陵区融豪工业园阳云食物科技有限公司的白吉馍坐褥车间，记者见到摩登化设置坐褥白吉馍的经过。
“这个饼面香芬芳，筋道全体，不比任何手工烙造的饼差。”“袁记肉夹馍”董事长靳金矿说，这条坐褥线是目前国内独一的一条仿人为白吉馍坐褥线%的人为工艺，最大限定保存白吉馍的口感与韵味。靳金矿从2015年动手研发白吉馍坐褥线，为了包管白吉馍的口感和质料，他把钢板烤炉优化为地道烤炉，把双面烘烤改进成仿人为翻面。仅翻饼一道工序，他就试验许多次，最终优化定形了坐褥线运营秩序。仅这个流水线项专利。依托程序化的出品，“袁记肉夹馍”正在宇宙开设了500多家门店。
走进潼闭县盛潼餐饮料理有限公司，正在速冻饼加工车间，工人们正抢抓订单坐褥。面粉被倒进料箱后，和面、滚揉、抹油、拉薄、划条、卷筒、醒发、压饼等一系列工序均正在坐褥线上主动实现。
盛潼餐饮料理有限公司行政办公室主任李荣先容，为了竣工产物的程序化、范畴化坐褥，盛潼餐饮团队耗时近5年，与厂家合伙“打磨”出了这套设置。指着坐褥线，李荣向记者先容：“这套机械可能步武手工造饼的各个设施，造品面饼薄厚维持正在0.4毫米，直径12.5厘米，重量110克，极端团结。”
正在盛潼餐饮料理有限公司坐褥车间里，一个个程序的肉夹馍饼坯正在流水线上坐褥实现。经历速冻装袋后，这些饼坯将通过冷链发往遍布宇宙的门店，送到各地消费者手中。“2024年上半年，盛潼餐饮坐褥速冻饼4500多万个，竣工产值超3000万元。”总司理董开锋先容，该公司坐褥的速冻饼目前已出口海表多个国度，“将来5年，坐褥总值希望冲破4亿元。”
一处原料供宇宙，一块面饼出国门。目前，“潼闭肉夹馍餐饮师”已被评为省级劳务品牌，正在县域内有古代手工打馍策划的门店58家，工业化坐褥企业10家、坐褥线万个，发动就业2万余人。
从“一馍夹天地”到“一馍走天地”，再到“一馍供天地”，现在的陕西肉夹馍，正抢抓计谋盈利和“出海”新机缘，正在特别广大的墟市翻开垦展新空间。
2014年，潼闭县潼蘇祥食物有限公司缔造，2018年便拿下了潼闭肉夹馍全县表贸产物第一单。自此，潼闭肉夹馍速冻饼走上海表餐桌。
对准肉夹馍海表墟市这片蓝海，2014年，土生土长的西安人孟兵和他的合股人罗高景、袁泽陆、宋鑫创立的“西少爷肉夹馍”连锁品牌依期启动。
2014年，“西少爷”首店正在北京开业，开业当天正午就售出肉夹馍1200个，店表前来添置的消费者排起长龙。2018年3月，“西少爷”宣布国际品牌“Bingz”。2019年11月，“西少爷”加拿至公司缔造。
2024年10月，正在西班牙萨拉戈萨，潼闭肉夹馍欧洲首店开业。萨拉戈萨门店的食材经历苛峻筛选，首要食材从国内运输，包管了门客正在异国异地也能吃到正宗的中国滋味。厨师团队也是从国内约请，他们具有雄厚的修造阅历，能让顾客品味到隧道的陕西滋味。
“来店内惠顾的门客许多，纵使深夜10点，店内仍然座无虚席。”潼闭肉夹馍萨拉戈萨门店担任人透露，很多顾客笑意列队等候，只为品味这一口来自中国的隧道适口。
正在泰国，潼闭肉夹馍同样博适宜地门客的喜好。2024年11月，潼闭肉夹馍泰国店正在曼谷开业。这家位于曼谷市中央的门店，固然开业时辰不长，但一经速速成为本地的美食新宠。与西班牙店一样，潼闭肉夹馍泰国店的食材也首要来自国内，确保了肉夹馍的正宗与适口。
从2018年动手，潼闭动手搜索肉夹馍“出海”之道。现正在，潼闭千层饼已出口澳大利亚、美国、英国、加拿大、韩国等17个国度和地域。近来，盛潼餐饮料理有限公司董事长王华锋正正在计划推动海表直营店和日本飞仓的落地处事，要正在海表“扎下根”、闯墟市。
国民网北京1月1日电 （记者李栋）日前，农业墟落部宣布新一批国度级种类核定告示，推出一批优质绿色水稻、耐密宜机收玉米、高油高产大豆、优质抗虫棉新种类。专家透露，近年来，我国坚固推动新一轮千亿斤粮食产能晋升举止，粮油作物大面积单产晋升潜力一贯开释。…
踏进尾月门，年味铺满集。进入1月份，年味渐浓，家家户户购买年货的热心渐渐上涨，城乡节日消费迎来顶峰。…
国民日报社大概闭于国民网报社雇用雇用英才告白任职团结加盟版权任职数据任职网站声明网站讼师讯息护卫干系咱们
人 民 网 股 份 有 限 公 司 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用
